ovimu: (Default)
[personal profile] ovimu
DSC_8311.png


Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.
"Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней."

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

1.png

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.
Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

2.png

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

3.png

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.
Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

4.png

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

5.png

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров'янка охлаждается.

6.png

Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !

DSC_8323.png

Смачного ! Ovimu









Date: 2016-11-19 07:44 pm (UTC)
From: [identity profile] sister-lu.livejournal.com

Мама дорогая! Это ж всем рецептам рецепт!
Как же я люблю эту кровянку. Лет 15 не ела. В беларусской кухне вместо гречки трут сырой картофель. Моя бабушка в основном так делала, но и гречкоц тоже. И кишки выбирала толстые, запекала все в печи. А тонкие кишки шли на колбасы обычные. У нас в Беларуси кровянку называют еще наливанкой, потому что наливают в нее жидкую начинку.
Я тебя обожаю!

Date: 2016-11-19 10:17 pm (UTC)
From: [identity profile] ovimu.livejournal.com
Взаимно ))

Date: 2016-11-19 11:38 pm (UTC)
From: [identity profile] nikos-kostakis.livejournal.com
Буквально час назад отведал от души. И еще собираюсь.

Date: 2016-11-20 05:48 am (UTC)
From: [identity profile] devzira.livejournal.com
Волшебная штука, спасибо за грамотный рецепт.

Date: 2016-12-04 11:57 am (UTC)
From: (Anonymous)
Здравствуйте, Игорь! Какая аппетитная кровяночка! Скажите пожалуйста, где в Дортмунде вы покупали кровь, кишку, сало? Спасибо! Наташа

Date: 2016-12-04 08:04 pm (UTC)
From: [identity profile] ovimu.livejournal.com
Вы это можете купить у любого мясника.
Кровь также можно заказать по интернету сухую и кишки тоже. Сало понятно где)

Date: 2016-12-19 10:10 pm (UTC)
From: [identity profile] rinav71.livejournal.com
ух, давно такой красивой кровянки не видала, вспомнилась бесарабская кровяночка!

Profile

ovimu: (Default)
ovimu

April 2017

S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
30      

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 21st, 2017 04:04 pm
Powered by Dreamwidth Studios