Украинская кухня. Колбаса жареная в глечиках

[ovimu]

Украинскую кухню можно справедливо назвать таким же наследством украинского народа как язык, литературу или музыку, и им можно и стоит всерьез гордиться, тем более нельзя его забывать.
Разрешите сегодня затронуть ещё один пласт украинской кухни это колбасы .
В основном в Украине было два вида колбас , это свиная жаренная и кровяная.
Колбасу хранили в подвешенном виде ( на балках), или заливали смальцем в глиняных глечиках, все зависело от времени года. Колбаса была деликатесом, так как делали ее в ограниченном количестве и подавали в особых случаях.
Вот и сегодня хочу вам показать один из видов колбас это крестьянская жареная колбаса в глечиках
Также существует рецепт в котором, в колбасу добавляют жаренный на смальце лук и называется он жаренная колбаса по-домашнему. Все зависит от ваших предпочтений.
Итак на сцену выходит: 1 кг мякоти свинины, взял ошеек, 250 грамм сало-шпик, 3 дольки чеснока , лавровый лист , майоран , соль , черный перец , тонкие кишки, смалец



Сначало нарезаем мясо на маленькие кусочки размером приблизительно 1см на 1см



также поступаем с салом



фарш хорошо вымешиваем, можете добавить 100 грамм холодной воды



добавляем соль приблизительно 20 гр на кг мяса , оговорюсь это дело вкуса, половинку чайной ложки майорана , лавровый лист , черный молотый перец и давленный чеснок



Оставляем на пару часов в холодильнике. Подготавливаем мясорубку с колбасной насадкой, а также кишки.
Натягиваем кишку на насадку, конец кишки завязываем ниткой



Наполненые кишки прокалываем иголочкой с каждой стороны.



Варим в подсоленной воде приблизительно 15 мин.



Заполняем глечик (горшочек) колбасой и заливаем растопленным смальцем.



Теперь в таком виде можно долго хранить колбасу . И когда душа скажет что надо , достаем её из глечика и обжариваем в смальце до готовности.



Быстро накрываем поляну, горилка обязательна ).




Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu

Comments

[ovimu.livejournal.com]

1. в духовке достаточно проколоть кожу курицы и посмотреть какой сок, от этого принимать рещение.
2. Все зависит от веса курицы, если косточки в разрезе красные это не означает что она сырая, главное мясо.

[clericgr.livejournal.com]

Да знаю, знаю.
В общем сделал вчера такую курочку:http://www.yaplakal.com/forum30/st/75/topic925976.html?hl=#entry27426860
Дорогой рецепт, потренировался в т.ч.
Скоро Новый Год, хотелось бы вариацию гусика по теме Карой Гундель (в гугл:))