Ша , форшмак !

[ovimu]

Каждый раз, когда собирался делать пост о этом блюде , всегда что-то мне не давало это сделать.
Или погода, или гости или просто не было желания ... Я рад , что в этот раз у меня получилось.
Сегодня пойдет речь о известной закуске , появившейся на нашем столе благодаря еврейской кухне.
Это — форшмак.
Существует множество вариантов этого замечательного блюда , попробую вам показать два варианта и по ходу ещё один рецепт.
Итак для форшмака нам понадобится соленая сельдь , степень солености вы выбираете по своему вкусу.
Хотелось ещё сказать, что блюдо относится к разряду блюд, которые нужно доводить до вашего вкуса . Всегда вам нужно будет решать , что добавить больше, а что меньше.
Пару селедок , яблоко, морковка (некоторые не используют её), половинка луковицы, белая булка, сваренные куриные яйца, соль -факультативна.



Селедку очистим от костей и шкуры , отварим морковку, почистим яблоко в идеале берется кислое яблоко, половинку луковицы ( много лука, придаст горечь), сварим в крутую пару три яйца, замочим булку в воде.



Пропустим через мясорубку, лучше пару раз, по желанию посолим. Хорошо взбиваем венчиком для насыщения воздухом и приобретения консистенции мусса . Поставьте в холодильник на часок. Практически на этом этапе форшмак готов.
Теперь вот что хочу сказать, некоторые добавляют к нему сливочное масло , некоторые творог и т.д.
Но форшмак должен оставаться воздушным (муссом) , а не селедочным маслом и т.п.
Для придания ему более мягкого уравновешенного вкуса , я добавляю пару ложек майонеза и хорошо снова взбиваю.

Домашний майонез
Главное все продукты должны быть одинаковой температуры.
Желток от 3 яиц, 200-250 грамм растительного масла, неполная столовая ложка горчицы, сок половинки лимона, чайная ложка сахара, соль.
Сначала взбиваем желтки и к ним на первом этапе тоненькой струйкой вливаем масло.



Затем очередь за горчицей . В конце добавим сахар, соль и сок лимона



Наш майонез готов и можно его добавить в форшмак.



Классическая подача форшмака идет с черным хлебом или с гренками из него.
Но это ещё не все. Сам по себе форшмак не едят . Полтинник пшеничного сока в сочетании с этой закуской чудесно превратит ваше осеннее настроение , в весеннюю оттепель .



Категорически запрещено вкушать это блюдо одному и только за накрытой поляной.
Приятного аппетита ! Ovimu.

Comments

[oren-56.livejournal.com]

Форшмак все же не еврейская блюдо.
А рецепт великолепен! Сразу захотелось!!!

[ovimu.livejournal.com]

Есть два блюда, одно горячая закуска относится к финской кухне, но там может быть не только сельдь, но и мясо. Другое блюдо холодная закуска, только из сельди и относится оно к еврейской кухне.

[oren-56.livejournal.com]

На днях только прочитал, что Форшмак, который многие ошибочно считают еврейским блюдом это закуска которую привезли немецкие повара в Петровскую Россию.

[ovimu.livejournal.com]

В немецкой кухне и близко такой закуски нет. Очень печально что пропаганда уже и в еду залезла.

[oren-56.livejournal.com]

Это сказал известнейший ресторатор и шеф-повар Владимир Мухин в блоге уважаемого историка русской кухни...

[ovimu.livejournal.com]

Вот это и печально . Если бы сказал неизвестный блогер , то все бы посмеялись , а так даже вы уже задумались , на это все и рассчитано.

[oren-56.livejournal.com]

Я понимаю на Вики не стоит упираться, как на источник знаний, но даже там написано: "В еврейской кухне это блюдо стало национальным, хотя первоначально оно было заимствовано из восточно-прусской кухни, где так называлась закуска из жареной сельди[2]. По прусской и шведской технологии форшмак подается горячим. В еврейской кухне форшмак трансформировался в холодную закуску из молотой сельди."

Уже и не знаю чему верить...

[ovimu.livejournal.com]

На вики именно написано, что это горячая закуска и что в неё входит не только рыба , но и мясо .
Согласитесь , что горячее и холодное, а также присутствие только сельди делает эти блюда абсолютно разными и по структуре и по культуре употребления. Да и история еврейского форшмака совсем другая и ни как не связана с королями.

[oren-56.livejournal.com]

Ну как я понимаю, что там написано именно про первоисточник. А уж как блюдо со временем трансформировалось в плане ингредиентов, способе и технологии приготовления итп - это уже другой вопрос...

[ovimu.livejournal.com]

Абсолютно нет, там только говорится что есть под практически одинаковым названием два блюда.
А то что последнее выходит из первого ни слова. Слово трансформировать приведет нас к пельменям из рыбы , вы не считаете ))

[ovimu.livejournal.com]

Да, просто, если вы возьмете рецепты того прусского, финского форшмака и сравните с рецептом еврейского, вы сами убедитесь в разнице

[oren-56.livejournal.com]

Возможно. Просто странно, почему человек тогда пришел к данному выводу.

[ovimu.livejournal.com]

Вам не кажется , что сегодня много странного происходит и вроде бы люди, которым мы доверяли, вдруг по непонятным нам причинам, или в угоду собственным интересам подключаются к компаниям, которые не присущи думающим людям. Это или инфекция пропаганды или целенаправленное её использование, солдатами воинствующего патриотизма.