Украинская кухня. Колбаса жареная в глечиках

[ovimu]

Украинскую кухню можно справедливо назвать таким же наследством украинского народа как язык, литературу или музыку, и им можно и стоит всерьез гордиться, тем более нельзя его забывать.
Разрешите сегодня затронуть ещё один пласт украинской кухни это колбасы .
В основном в Украине было два вида колбас , это свиная жаренная и кровяная.
Колбасу хранили в подвешенном виде ( на балках), или заливали смальцем в глиняных глечиках, все зависело от времени года. Колбаса была деликатесом, так как делали ее в ограниченном количестве и подавали в особых случаях.
Вот и сегодня хочу вам показать один из видов колбас это крестьянская жареная колбаса в глечиках
Также существует рецепт в котором, в колбасу добавляют жаренный на смальце лук и называется он жаренная колбаса по-домашнему. Все зависит от ваших предпочтений.
Итак на сцену выходит: 1 кг мякоти свинины, взял ошеек, 250 грамм сало-шпик, 3 дольки чеснока , лавровый лист , майоран , соль , черный перец , тонкие кишки, смалец



Сначало нарезаем мясо на маленькие кусочки размером приблизительно 1см на 1см



также поступаем с салом



фарш хорошо вымешиваем, можете добавить 100 грамм холодной воды



добавляем соль приблизительно 20 гр на кг мяса , оговорюсь это дело вкуса, половинку чайной ложки майорана , лавровый лист , черный молотый перец и давленный чеснок



Оставляем на пару часов в холодильнике. Подготавливаем мясорубку с колбасной насадкой, а также кишки.
Натягиваем кишку на насадку, конец кишки завязываем ниткой



Наполненые кишки прокалываем иголочкой с каждой стороны.



Варим в подсоленной воде приблизительно 15 мин.



Заполняем глечик (горшочек) колбасой и заливаем растопленным смальцем.



Теперь в таком виде можно долго хранить колбасу . И когда душа скажет что надо , достаем её из глечика и обжариваем в смальце до готовности.



Быстро накрываем поляну, горилка обязательна ).




Смачного ! Мир вашему дому ! Ovimu

Comments

[clericgr.livejournal.com]

Сделал я то же самое, только заменил говядину на баранину - в последнее время ее запах почему-то сводит меня с ума.

Думал, наготовить на неделю на семью - схомячил все в одно лицо за полчаса. (поджаривал на сковородке 5+5 под крышкой).

+ кишки брал на Героев Труда.

+ громадное спасибо, что вы публикуетесь в ЖЖ. Т.к. СФВ и ЯП - рецепты уходят.

(ах, маленькая ремарка: в фаршированный перец с томатом все- таки обычный томатный, а не овощной, т.к. все равно болгарский перец заглушит всё).

Блин, есть проблемы с курицей во фритюре- все-таки минут 15, а не цвет.
(Печень не получилась, где в Харькове купить кулинарный корд не знаю).

[ovimu.livejournal.com]

Возьмите простые суровые нитки . А что насчет фритюра , я не совсем понял ..

[clericgr.livejournal.com]

1. Ориентировался, как вы сказали, по времени Курочки на цвет фритюра-стал золотистым - готово. Снял, внутри сыро.
Экспериментальным путем- курица во фритюре- не менее 15 мин.
2. Взял суровые нити-на мясе хорошо работают (говядина, сало, зелень, чеснок), а на печени нет - разрезают ее.

[ovimu.livejournal.com]

какую курицу вы имеете ввиду , можно название рецепта сказать ?

[clericgr.livejournal.com]

1-я. Пьяный цыпленок- догонял во фритюре.
2-я сырая (то, что у меня вышло). Белый цыпленок, вариация на китайскую тему.

[ovimu.livejournal.com]

1. в духовке достаточно проколоть кожу курицы и посмотреть какой сок, от этого принимать рещение.
2. Все зависит от веса курицы, если косточки в разрезе красные это не означает что она сырая, главное мясо.

[clericgr.livejournal.com]

Да знаю, знаю.
В общем сделал вчера такую курочку:http://www.yaplakal.com/forum30/st/75/topic925976.html?hl=#entry27426860
Дорогой рецепт, потренировался в т.ч.
Скоро Новый Год, хотелось бы вариацию гусика по теме Карой Гундель (в гугл:))