Куриная печень с шерри

[ovimu]

Приветище други!
Хочу вас сегодня познакомить с простым и в тоже время очень вкусным рецептом. Главные действующие лица в нем это куриная печень и испанское крепленое вино шерри. Сочетание мяса и алкоголя всегда придавало некоторую вкусовую изысканность . Надо сказать , что в этом рецепте она чувствуется особо.
На ковер выходит куриная печень 500 гр, оливковое масло, крупная соль , свеже молотый перец, 20 мл шерри или портвейна, полчайной ложки рубленного свежего розмарина, среднего размера луковица.



Начнем мы с лука. Тонко нарежем полукольцами и на сильно огне дадим ему хорошо пропотеть на оливковом масле до состояния неплохого загара.



Убираем на средний огонь и добавляем печенку. Солим , перчим. Обжариваем печень до приобретения ей розоватого цвета в серединке.



Собираем все в кухонную машинку ( измельчитель) , а на сковородку выливаем шерри и даем ему пропариться пару минут , снимая ним всякие следы оставшиеся от жарки печени. Добавили в него розмарин.



Шерри добавляем к печени и прокручиваем измельчитель несколько раз , чтобы была не паштетная, а мелко резанная структура. Очень хорошо к такой печени подходят гренки.



Остается только налить винца.



Приятного аппетита! Мир вашему дому! Ovimu

Comments

[nissets.livejournal.com]

Я пыталась оставить комментарий, но, мне кажется, этого не получилось -
Замечательный рецепт, и у него может быть любопытное продолжение - это переложить печень в форму, и залить фруктово-винным желе. Мы пробовали с гранатовым соком и хересом, жена брата вчера сделала с клубникой, уваренной в бальзамическом уксусе, вот вариант Дэйвида Лейбовица с портвейном http://www.davidlebovitz.com/2013/01/chicken-liver-pate-recipe-schmaltz-michael-ruhlman/ - получается во-первых, интересное вкусовое сочетание, и, как мне кажется, блюдо становится более легким, винная/ягодная кислота нивелируют то, что называется по-английски richness печеночного паштета. Ну и плюс красиво и празднично очень, конечно (плюс поверхность паштета не оксидируется и не темнеет). И вариантов, я думаю, может быть множество, я бы с брусникой или фигами в бальзамике попробовала, мне кажется, могло бы неплохо получится. Спасибо еще раз за рецепт!