Еврейский пенициллин

[ovimu]

Что называют еврейским пенициллином, им называют куриный бульон. Но ведь бульон мы встретим в любой кухне, это правда, но только в этой кухне ему придают особую роль и на все праздничные трапезы обязательно включают в свое меню. А о свойствах его, как лучшего лекарства для восстановления сил больного, не надо много рассказывать . К этим бульонам обычно добавляют изделия из муки. Вот сегодня и сделаем вместе куриный бульон с кнедликами
Лучше всего к этому бульону брать базарную курицу, которая и не очень старая и не очень молодая.

Курицу к бульону подготавливают. Разделывают, солят и оставляют на пару часов. Затем снимают с неё кожу и хорошо промывают под проточной водой. Готовят овощи. Морковку очищают, репчатый лук режут на половинки или четвертинки оставляя кожицу на нем, иногда припекают, чтобы у бульона был красивый золотистый цвет. Нарезают сельдерей , порей , болгарский перец .



После того как сняли кожу с курицы. Поместили её в кастрюлю, залили холодной водой и поставили при открытой крышке на средний огонь


Периодически снимаем пену на поверхности бульона, чтобы он был прозрачный.Как только закипел, убавляем огонь на минимум и добавляем наши овощи, солим и перчим.



Закрываем крышку и оставляем на медленном огне вариться 3 часа.
Сами займемся кнедликами. Для этого возьмем муку грамм 150, помешивая и добавляя кипятка заварим тесто дадим ему немного остыть.



В это время на курином или на гусином жире обжарим мелко порезанный лук, мелко порежем петрушку.Отделим белок от двух яиц и взобьем их.

После того как тесто остыло, добавим в него лук, белок, и петрушку. Хорошо вымесим до полужидкого состояния.
Когда бульон сварился, вытащим из него мясо и овощи. Затем бульон нужно процедить через сито или марлю, как кому удобно будет. Поставим бульон снова на огонь.


Мокрыми руками сформируем шарики из теста и аккуратно опустим в слабо-кипящий бульон, пока они не всплывут.
Все готово, остается подать тарелки.



Как полагается детям обязательно ножку.

Приятного аппетита ! Будьте здоровы ! Ovimu

Comments

[alexsvatov.livejournal.com]

Очень красивый журнал)

[zalebana.livejournal.com]

День добрый! Как обещала - шейка утиная и гусиная и куриная)) Извиняюсь за задержку.

http://shabalrusht.livejournal.com/7143.html

http://shabalrusht.livejournal.com/299711.html

http://shabalrusht.livejournal.com/321756.html

Рекомендую обратить внимание на основные моменты:
- жир (срезанный, вытопленный в результате приготовления шкварок, оставшийся в результате запекания птичек) лучше использовать комнатной температуры. Если использовать тот, который после запекания остался, его надо отфильтровать, я обычно ставлю в морозилку, его потом легко отделить от ненужной темной части;
- не начинять кожу плотно, чтобы не лопнула.
Я обычно кладу шейку в кипящий бульон и варю на очень медленном огне. Можно запекать рядом с птицей, поливая.
Начинка может быть разной, но мне очень нравится "мука, лук, жир" и хорошо посолить-поперчить, а если печень не слямзили любители, то и ее тоже вкусно добавить. Все продукты рублю ножом, а не в мясорубке.
Надо пробовать, искать для себя лучший вариант.