Украинская кухня. Сырники по -киевски.

[ovimu]

Продолжаю знакомить вас с национальной кухней Украины.
Всем знакомы простые сырники. Я же вам хочу показать, как делаются сырники по-киевски.
Возьмем 500 грамм творога, 80 грамм муки, 2 яйца, 75 грамм сахара, ваниль .
Для фарша: потребуется изюм , варенье, курага .
Для панировки: яйца, панировочные сухари, мука.



Сначала дадим стечь лишней жидкости из творога, поместив его в сито, а затем протрем его через это сито. Замочим в теплой воде изюм и курагу. Варенье увариваем до загустения.
В большой посудине соединим творог, муку, сахар, ваниль, два желтка от яиц. Хорошо перемешиваем.



Мокрыми руками формируем круглые лепешки толщиной 5-7 мм .
На лепешки выкладываем фарш из варенья, изюма и кураги.



Защипываем края и формируем овальные котлеты. Слегка присыпаем мукой, затем в яйцо и панировочные сухари. Прячем их в холодное место на четверть часа.



Затем нагреваем фритюр, аккуратно обжариваем их до приобретения золотистости. Выкладываем их на противень и доводим до готовности в духовке при 180 градусах 5-6 мин.



При подаче посыпаем сахарной пудрой и отдельно подаем сметанный соус.



С наступающим Новым годом!
Смачного !

Comments

[svetlana-4pl.livejournal.com]

очень красиво!!!никогда такие не пробовала)

[ukrainec-k.livejournal.com]

Гарно. Обов'язково приготую, правда курага і ізюм зараз коштують як із золота, але то таке.

[ankoros.livejournal.com]

Очень красиво!

[ya-nadegda.livejournal.com]

А почему в тесто кладут только желтки без белков? Чем будет хуже, если положить целиком яйцо?

[ovimu.livejournal.com]

Попробуйте с белками , я лишь повторил рецепт , который знал

[ya-nadegda.livejournal.com]

Да я всегда и кладу целое яйцо, но вот уже не первый раз читаю в кулинарных блогах, что белки делают тесто более "резиновым" что ли, склеивают. Хотела узнать ваше мнение. Может быть, и правда один желток сделает тесто более рассыпчатым что ли... Надо попробовать и сравнить))

[ovimu.livejournal.com]

Вот это наш метод ))

[ya-nadegda.livejournal.com]

Только вчера делала сырники новые. Придумываю на ходу)) Даже не знаю, можно ли их сырниками назвать, так как тесто выглядело как на оладьи и жарила на сковороде. Положила прямо в тесто свежий джем из апельсина, лимона, мандарина(просто в блендере смешала три фрукта с сахарной пудрой - вместе с цедрой) - мужу очень понравились. Сейчас вот думаю, надо повторить, но только с желтками, без белков. И киевские тоже попробую.

[ovimu.livejournal.com]

Стучу по дереву)