Средиземноморский рыбный суп

[ovimu]

Давайте сегодня окунемся в прямом и переносном смысле в средиземноморскую кухню.
Сегодня будем с вами вместе пробовать приготовить рыбный суп на марсельский манер.
Можно много говорить о средиземноморье , о красоте природы и я думаю не только о ней , я больше чем уверен также можно говорить о чудесной кухне, которой владеют народы проживающие на побережье.
Простой рыбацкий суп был превращен этими людьми в шедевр кулинарии.
Мы сегодня попробуем этот шедевр повторить .
Для начала возьмем лодку , сети и пойдем ловить рыбу в ближайшем рыбном отделе супермаркетов, а кому повезет тот найдет рыбу у рыбаков только что вернувшихся с рыбалки.
Суть не в этом. Возьмём разной морской рыбы, чем больше сортов тем вкуснее будет суп. Рыбка должна быть морская.



Не забудем и овощи.
Нам понадобится репчатый лук, черенки сельдерея, паприка, морковка, чеснок, лук порей, цедра апельсина, пару помидорок, чайная ложка томатной пасты и грамм шафрана


Разберёмся мы с ними таким образом, но не сильно мелко .


Берем подходящую кастрюльку. Поливаем дно оливковым маслом .
Затем закладываем лук, чеснок . Даем немного им согреться.
Потом запускаем морковку, сельдерей, порей, паприку . Хорошенько мешаем.
Добавляем томатную пасту и цедру апельсина , продолжаем дальше махать лопаткой.
Крупно порезанные помидоры идут следом.
Возьмем сто грамм белого сухого вина и окропим наши овощи. Подождем пока выпариться половина.
В это время можно очень коротоко обжарить маленькую рыбку можно целиком. Не забываем, что в большую мы разделали на филе. Она пойдет в суп отдельно.




Покрыли рыбку водой и на медленном огне продолжаем варить в течении 1—1,5 часа.
Добавим в супчик немного тимьяна, базилика. Выправим на соль и перец.




Выберем с супа крупные косточки и плавники . Мелкие можно оставить.
Ручным блендером измельчим содержимое кастрюли.



Разведем шафран и добавим к супу.



Затем добавим на пару минут филейки, а также различные дары море (факультативно)



Рекомендую есть суп с обжаренными в оливкомом масле гренками натертыми чесноком.
С холодным белым сухим вином это самое то )


Летнего вам настроения ! Приятного аппетита ! Ovimu.

Comments

[i4get-mk-i.livejournal.com]

Ага, годный вариант на тему Bouillabaisse!
Некоторые замечания )) -
1.
> очень коротоко обжарить маленькую рыбку можно целиком
 
А смысл? Как-то повлияет на вкусовые качества? Лишнее действие, имхо.


> Выберем с супа крупные косточки и плавники . Мелкие можно оставить. Ручным блендером измельчим содержимое кастрюли.
 
А в данном случае наооборот. Блендер эти косточки до конца не перемелет, всё равно будут попадаться. Здесь лучше уж позаморачиваться, но сделать всё "по уму" - т.е. отцедить, охладить, разобрать аккуратно, а потом уже блендером.

[ovimu.livejournal.com]

Позицию с обжаркой подсмотрел у нескольких поваров, поэтому и принял.
Хотя косточек не попалось , но в твоем предложении есть очень рациональное зерно.

[ilona-fanilla.livejournal.com]

Здорово, сразу видно, что в Одессе лучше с морепродуктами, нежели у нас. А где вы берете вот эти моллюски в ракушках, которые clams по английски? Их тоже у вас можно запросто купить?

[ovimu.livejournal.com]

Илона, я не живу в Одессе. Живу в Германии. Закупаюсь в МЕТРО или на базарчиках .

[ilona-fanilla.livejournal.com]

Теперь все стало на свои места) Невнимательная я.