Украинская кухня. Капустняк запорожский.

[ovimu]

Второе по значению из первых блюд после борща в украинской кухне является капустняк . Есть много разновидностей капустняков . Известны с грибами , свежей капустой , пшеном, фасолью. Капустняки в том или ином виде присутствуют практически во всех славянских кухонь, но только в украинской кухне в них добавляют растертое с луком сало и пшено. Во время поста жарили на растительном масле и конечно отказывались от свиного бульона. Летом преобладали капустняки с свежей капустой , так как к этому периоду запасы квашеной капусты заканчивались. В начале двадцатого века в капустняк пришел помидор и по мере распространения его , в суп добавляли сок или пасту.

Набор для супа прост. Жирная свинина , грудинка, ребрышки, репчатый лук , морковь , корень петрушки, сельдерей, морковка, 500 гр. квашеной капусты, 500 гр. картошки, пару больших столовых ложек пшена, 100 грамм сала, зубчик чеснока , лавровый лист. зелень петрушки.


Первое приготовим бульон . Мясо несколько раз промыли и залили 3 литрами холодной водой. Поставили на большой огонь, крышку не закрываем , как только начала образовываться пена , уменьшаем огонь на минимум и по мере образования её снимаем. Как прекратит образовываться пена добавьте морковку и лук. Варим не менее часа под закрытой крышкой, как мясо будет готово вынимаем его с бульона .
Картофель нарежем соломкой . Также поступим с овощами и кореньями.



Пассеруем их на сливочном масле или сале.



Квашеную капусту промываем ,отжимаем, если капуста крупная, то мелко сечем и тушим добавляя бульон.



Готовим секретный инградиент в ступке с зубчиком чеснока, репчатым луком, зеленью петрушки



Отвариваем в бульоне картофель .



После того как картофель почти сварился, отправляем капусту вместе с пшеном.




Добавили пассерованные овощи.
За 10 минут до конца варки добавляем протертое сало и лавровый лист. Даем настояться минут 20-30.



Да ещё чуть не забыл , многие картошку мнут в кастрюле , я же придерживаюсь другого направления .
Подается суп присыпанный зеленью петрушки и сметаной . Горилка по состоянию души.



Смачного ! Мир вашему дому . Ovimu.

Comments

[vv-novikov.livejournal.com]

И название какое могучее!

[ovimu.livejournal.com]

Сам супец могучий )

[vv-novikov.livejournal.com]

Вижу. Добрый супец. )

[as-lebedef2.livejournal.com]

суп хорош.
пс: используйте такой девайс как - "кат", а то ленту устаешь перематывать.

[ovimu.livejournal.com]

Да, странно, вроде ставил "кат". Спасибо.

[brigami.livejournal.com]

В наших краях капусту мелко-мелко секут, но легче и проще перекрутить её через мясорубку. А еще самый вкусный капустняк выходит на бульоне из хвоста :)

[ovimu.livejournal.com]

у меня как раз был бульон из хвоста и ребер ))

[brunetka-v-avto.livejournal.com]

А вот огромное вам спасибо!
Преогромнейшее!
Мне муж уже весь мозг выел таким капустняком, а я даже и не представляла, о чем он говорит - в наших краях такое не готовят. Вот сейчас увидела - вроде все, как он говорил по ингредиентам. Спрашиваю его - ты это хотел? Аж пищит - да, это!
Так что спасибище!

[ovimu.livejournal.com]

Смачного ! На здоровье !

[home-bread.livejournal.com]

Очень аппетитный супчик и красочные фотографии! Рецепт, кстати, возьму на заметку. Люблю простые, но вкусные блюда)))

[rosomanya.livejournal.com]

а у нас варят с кислой и свежей капустой одновременно. Свежую надо потереть на крупной терке, а квашеную перекрутить на мясорубку. И салом не заталкивают, а просто делают зажарку, как на борщ, только без свеклы. Ну и называют просто "капуста", а не капустняк. В наших краях это блдо считается ритуальным - варят его на поминках вместо традиционного борща.